En el desarrollo de productos de chocolate, conocer las particularidades de cada tipo de cacao es clave para crear fórmulas únicas, estables y alineadas con los gustos del consumidor. Cada variedad aporta un perfil sensorial y un comportamiento técnico distinto, lo que permite diseñar chocolates con identidad propia.​

​En Machu Picchu Foods, trabajamos con las principales variedades de cacao: trinitario, forastero y criollo con las que creamos chocolates a medida.
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Gracias a nuestra capacidad de aprovisionamiento y un stock constante de materia prima, garantizamos la continuidad, trazabilidad y calidad necesarias para producciones a gran escala.​

Cacao Trinitario: equilibrio entre fineza y rendimiento​​

El cacao trinitario es un híbrido entre el criollo y el forastero, reconocido por su armonía entre aroma, sabor y resistencia.

Características destacadas:​

• Perfil sensorial balanceado, con notas florales, frutales y amargor moderado.​​​​
• Excelente viscosidad y comportamiento en procesos industriales.​​​
• Combina fineza aromática y calidad superior.​
• Ideal para chocolatería fina de alto contenido de cacao.​

Su versatilidad lo convierte en un aliado clave para marcas que buscan diferenciación sensorial sin comprometer la eficiencia productiva.​

Cacao Forastero: estructura, intensidad y estabilidad​

El cacao forastero, originario de la cuenca amazónica, es la variedad más cultivada en el mundo. Su fortaleza, rendimiento y sabor intenso lo convierten en la base ideal para chocolates con gran consistencia.​

Características destacadas:​

• Sabor intenso y amargo, con baja acidez.​​​​​
• Alta resistencia y rendimiento agrícola, ideal para grandes volúmenes.​​​​
• Contenido uniforme de manteca de cacao, que aporta textura y estabilidad.​​
• Asegura color, sabor y textura consistentes en formulaciones industriales.​​

Esta variedad es especialmente valiosa para productos funcionales, snacks con chocolate o líneas de consumo masivo, donde se requiere estandarización y confiabilidad.​

Cacao Criollo: pureza, aroma y distinción sensorial​​

El cacao criollo es considerado la variedad más fina y exclusiva del mundo, representando menos del 5% de la producción global. En Perú, trabajamos con parte de nuestros agricultores aliados que cultivan esta variedad excepcional, reconocida por su perfil aromático, suavidad y pureza genética. Es el cacao preferido por las marcas de chocolate de alta gama que buscan productos de origen y calidad superior.

Características destacadas:​

• Perfil muy aromático y dulce, con notas frutales y florales.​
• Mínima astringencia y amargor, ideal para experiencias sensoriales delicadas.​​​​​
• Contiene una mayor proporción de granos blancos, símbolo de pureza genética.​​​
• Perfecto para chocolates de origen, ediciones limitadas o proyectos bean-to-bar.​

El criollo es el punto de partida para desarrollar productos exclusivos, donde el cacao se convierte en un atributo diferenciador de marca.​

El cacao: base para la identidad de cada marca de chocolate​​​

Cada tipo de cacao aporta una estructura sensorial y técnica distinta. En Machu Picchu Foods, combinamos expertise en formulación, control de calidad y capacidad productiva para transformar estas variedades en chocolates diseñados a la medida de cada cliente.​

​Nuestra experiencia como fabricantes de chocolate y especialistas en cacao nos permite ofrecer soluciones integrales —desde la elección del grano hasta la producción final— para crear la fórmula perfecta para tu marca.​
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